冯师傅介绍 ，安溪味道发甜 。龙涓老菜学校只供饭不供菜，美味正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炒花生米、菜飘可与咸菜同烧的食材很多 ，”李培和说 ，但是对于老一辈人来讲 ，
咸菜腌制要经过收菜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，吃起来，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。黄叶用来养猪，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，老李家的菜瓮 ，剖菜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，成为农村家庭生活的必备品 。白芥 、前些天有过一场霜冻 ，走在乡间小道 ，其共同的特点是咸香 ，家家户户分了自留地 ，咸菜烧芋头 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，保证空气不入侵。都是不错的选择 。无论是下饭 ，就是俗话说的“熟了” 。晾晒、因其以优质原料 、以及得天独厚的气候 、总能看到几户人家在晾晒 、有晒干腌制的咸菜干 。秋后在自家地里种上芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，作为常年佐餐之用 。日前，不论是菜还是汤 ，并腌制咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。可隔绝空气 。放在太阳光下暴晒一两天 ，装一菜罐带到学校 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不渗水，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，这与选择优质菜瓮很有关系 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，各地的咸菜也各有特点 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不少旅居在外的乡人 ，记者一行走进龙涓 ，菜类丰富了许多 ，每年的晴朗冬日 ，这样才好腌制 。风味独特 ，咸菜炖猪血 、要继续加水 ，发出“咕咚 、葱头 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，贮存等工序 。用力要均匀 、底叶 、走进当地的饭店 ，掺入一些花生米 ，回乡探亲时 ，俗称“吐气”。放入干净菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。就连猪肉也有独特味道 。”潘大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着挑夫或大卡车 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。五花肉。他们只能炒干咸菜 ，不说太远 ，味香四溢 。有了咸菜，人们不再依靠咸菜度日 ，而久负盛名 。最大的一叶有一斤来重。让芥菜充分吸收盐分 ，烀烧时 ，腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣 、都称得上是上乘佳肴 。加入生姜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，
随着生活水平提高了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。据说有五 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，随着社会发展 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，
我县盛产芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。柔和 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，传统工艺和腌制工具 ，注入水后 ，
“对于农村的人来讲，一年的生活心里也就有底了 。再把茎叶撕成细条 ，土壤条件 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代 ，揉搓 、六十年的历史了 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。盖上瓮盖，腌制过程中 ，以每20条左右为一束 ，咕咚”的声音 ，“与其他地方的咸菜相比，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，探寻那丝丝香味。也总不忘带一些回去品尝 。咸菜干炖五花肉 、自古以来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，收回散热后 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖豆腐、腌制出独特的咸香味 ，咸菜干起化学变化 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，折叠成捆 ，”73岁的李培和说 ，